گیلاس تازهٔ قهوه (Coffea arabica یا Coffea robusta) که در اوج رسیدگی، وقتی پوستش سرخ تیره می‌شود، چیده می‌شود. در هر گیلاس دو دانه (دانهٔ قهوه) هست که لعاب، پوستهٔ نازک و گوشت آن را دربر گرفته و باید در فراوری جدا شود.