نیتریت سدیم (NaNO2) — نمک بلورین سفید تا مایل به زرد که در نمک‌سود گوشت (از بوتولیسم پیشگیری می‌کند و رنگ صورتی را نگه می‌دارد)، به‌عنوان بازدارندهٔ خوردگی فلزها و به‌عنوان معرف در واکنش‌های دیازوتاسیون برای ساخت رنگینه‌های آزو به کار می‌رود. در دُز بالا سمی است — دقیق بپیمایید.