دانهٔ کامل گندم دانه‌های فرآوری‌نشدهٔ گندم (Triticum aestivum) است که سبوس، جوانه و آندوسپرم آن‌ها دست‌نخورده مانده است. آن را آرد می‌کنند، برای مالت جوانه می‌زنند، یا مانند غلهٔ کامل می‌پزند. گندم سرخ سخت پروتئین بیشتری دارد؛ گندم سفید نرم نشاستهٔ بیشتری.