مرجع MOS: پودر کاکائوی قلیایی‌شده که با کربنات پتاسیم عمل‌آوری شده تا اسیدی بودن طبیعی‌اش خنثی شود؛ این کار رنگ را تیره‌تر و طعم را ملایم‌تر می‌کند. طعم شکلاتی آن پُرمایه‌تر و نرم‌تر از کاکائوی طبیعی است. با pH ۷ تا ۸، همراه بیکینگ پودر (نه جوش شیرین) عامل ور آمدن است. برای کیک‌های سبک اروپایی، شکلات داغ و پاشیدن روی ترافل به کار برید.