مرجع MOS: کلرید سدیم خالص دانه‌ای بدون مواد ضدکلوخه و بدون یُد افزوده؛ همین دو افزودنی‌اند که آب‌نمک را کدر می‌کنند و به خوراک‌های نگهداری‌شده طعم ناخواسته می‌دهند. دانهٔ ریز آن در آب‌نمک سرد و ولرم به‌تمامی حل می‌شود. برای خیارشور تخمیری، کلم ترش و گوشت نمک‌سود که زلالی آب‌نمک در آن‌ها اهمیت دارد ضروری است.