مرجع MOS: سامانه‌ای دو ظرفی که قابلمهٔ بالایی روی آبِ به‌آرامی جوشانِ ظرف پایینی می‌نشیند و گرمای غیرمستقیم و ملایمی برای کارهای حساس به دما می‌دهد. برای آب کردن شکلات بی‌آنکه ببرد، برای سس هلندی و فرنی و برای معتدل کردن تخم‌مرغ پیش از افزودن به آمیزهٔ داغ ضروری است. حمام آب، قابلمهٔ بالا را نزدیک ۱۰۰ درجهٔ سلسیوس نگه می‌دارد و از سوختن و بریدن جلوگیری می‌کند.