Smíði ólífupressu með stöng og lóðum — vélræn útpressun

Áður en pressað er, verða ólífurnar að vera muldar í mauk (þar með talið steinarnir) til að rjúfa frumurnar sem innihalda olíu. Notaðu steinólífumylla (trapetum) — stóra steinskál með ávölum steinvalta sem mylur ólífurnar þegar hún er snúin. Að öðrum kosti er hægt að mylja ólífurnar í steinmortéli með þungum stöpli, eða troða þeim undir fótum á hreinu steinyfirborði. Maukið á að vera jafnt, án heilla ólífa sem eftir eru. Það skiptir máli að hafa muldu steinana með — harðir steinbrot virka sem rásir sem hjálpa olíunni að renna í gegnum maukið við pressun. Leyfðu maukinu að hvíla í 30-60 mínútur fyrir pressun svo olían taki að skiljast frá.

Lyftipressan samanstendur af þungum bjálka sem er festur í öðrum enda og getur snúist frjálslega um hinn endann. Festu þykka enda bjálkans í rauf sem höggvin er í steinvegg eða á milli tveggja lóðréttra steinsúlna (orthostats) — þetta er drifpunkturinn. Bjálkinn verður að vera stíft haldinn á þessum punkti þannig að hann geti aðeins hreyfst upp og niður eins og vegasalt. Frjálsi endinn nær 3-5 metra út á við. Undir bjálkanum, nálægt festipunktinum, skaltu byggja flatan steinpressupall með rennu allt í kringum jaðarinn til að safna pressaðri olíunni og leiða hana í steinskál. Þetta er annars flokks lyftistöng — álagið (ólífumaukið) er milli drifpunktsins og áreynslunnar (lóðanna).

Dreifðu muldu ólívumaukinu yfir flatar, kringlóttar ofnar körfur úr sefi (kallaðar frails eða fiscoli), og myndaðu stafla sem er 5-10 körfur á hæð undir bjálkanum. Hver karfa heldur 5-10 kg af mauki, dreift í 3-5 cm þykkt lag. Ofna uppbyggingin leyfir olíunni að síast í gegnum sefþræðina en heldur föstu leifunum (pomace) eftir. Settu flata tré- eða steinskífur á milli á 2-3 körfur til að dreifa þrýstingnum jafnt um staflann. Staðsettu staflann beint undir bjálkanum, miðjaður á pressupallinum. Safnrásin í kringum pallinn grípur alla úr pressaða olíu og rennur henni í steinskálina.

Hengdu þunga steinþyngd úr lausa enda bjálkans með reipum. Vogarstangaráhrifin margfalda kraft þyngdanna — 3 metra bjálki með þyngdum á endanum myndar u.þ.b. 3 sinnum þyngdarkraftinn á þrýstipunktinum. Bættu þyngdunum smám saman við til að auka þrýstinginn hægt. Skyndilegur þrýstingur veldur því að deigið þrýstist út úr körfunum í stað þess að losa olíu. Olía byrjar að flæða innan nokkurra mínútna frá upphafi þrýstings. Haltu áfram að bæta þyngdum við í nokkrar klukkustundir. Fyrsta pressunin (kaldpressun) gefur fínustu olíuna — fölgræna, ilmandi og með lægsta sýrustigið. Eftir fyrstu pressunina má blanda hratinu aftur saman við heitt vatn og pressa aftur fyrir lakari aðra pressun.

Vökvinn sem safnast í skálina er blanda af ólífuolíu og vatni (gróðurvatn úr ávextinum). Þar sem olía er minna þétt en vatn (eðlismassi ólífuolíu er u.þ.b. 0,91 g/cm3), flýtur hún náttúrulega upp á yfirborðið. Leyfðu blöndunni að setjast í djúpu steina- eða leirílát í nokkrar klukkustundir. Skerðu olíulagið af toppnum með flatri ausu eða skel, eða helltu því af með því að sjúga það upp með sogröri. Færðu olíuna í gegnum smærri og smærri setílát til að fjarlægja afgangsvatn og set — þriggja þrepa setun var venja í olíuframleiðslu til forna. Vel sest ólífuolía geymist í allt að tvö ár í lokuðum leirkerjum (amfórum) á köldum, dimmum stað. Forngrískt og rómverskt efnahagslíf hvíldi á ólífuolíu — hún var notuð til matargerðar, lýsingar, baðs, trúarathafna, lækninga og sem grunnur í ilmvötn og snyrtivörur.