Matcha úr steinmöluðum Tencha-laufum — Japönsk teskemmtunargæði

Tencha er sú tegund laufs sem notuð er fyrir matcha — Camellia sinensis plöntur skyggðar undir reyrþaki eða efnistjöldum í 20-30 daga fyrir uppskeru. Skuggasetning neyðir plöntuna til að framleiða umfram blaðgrænu og L-theanín, sem gefur matcha lifandi grænan lit og umami-bragð. Eftir gufun til að stöðva oxun eru stilkir og blaðæðar fjarlægðir og laufin þurrkuð flöt.

Setjið tencha-lauf í trekt steinhandkvernarinnar og snúið efri steininum hægt — um það bil ein snúningur á sekúndu. Granítyfirbragðið malar brothætt blöðbrot í afar fínt duft með agnastærð 5-20 míkrómetra. Handkvörn framleiðir um 30-40 g af matcha á klukkustund. Sigtið duftið í gegnum fínt net til að fjarlægja grófar agnir.

Hitið chawan-skálina með því að fylla hana hálfnakna af heitu vatni og láta standa í mínútu, hellið svo vatninu og þurrkið. Bleytið chasen í heitu vatni í 30 sekúndur til að mýkja bambustandana. Mælið 2 skeið af matcha (um 2 g) með chashaku í hitaða skálina.

Hellið 70 ml af heitu vatni við 70-80°C yfir matcha-duftið. Notið ekki suðuheitt vatn — hiti yfir 80°C brennir viðkvæm amínósýrur og veldur beiskju. Með chasen, þeytið kröftuglega í W eða M hreyfingu í 15-20 sekúndur þar til jafnt lag af fínum froðubólum þekur yfirborðið.

Í japanskri teskemmtun (chanoyu) bíður gestgjafinn skálina fram með framhlið hennar í átt að gestinum. Gesturinn snýr skálinni tvisvar réttsælis áður en hann drekkur til að forðast að drekka af framhliðinni — bendingur um auðmýkt. Drekkið matcha í þremur sopa. Matcha ætti að neyta innan nokkurra mínútna frá þeytingu þar sem duftið sekkur hratt.