Uppskera dagsetna frá dagurtréum — Tínsla og þurrkun saudiarabískra datla

Datlakjörninn (Phoenix dactylifera) er einn af elstu ávaxtatrjám sem ræktuð eru í heiminum, með ræktunarsögu sem nær yfir meira en 5000 ár á Miðausturlöndum. Hann getur náð hæð yfir 25 metra og lifir í meira en 100 ár. Kjörninn byrjar að bera ávexti 4-8 árum eftir gróðursetningu og nær hámarksframleiðslu á aldri 15 til 50 ára. Kjörninn er tvikynjaður — hann þarfnast karlkyns kjorna til að frjóvga kvenkyns kjorna. Fullorðinn datlakjörninn framleiðir á milli 50 og 150 kílógram af dötlum á ári.

Margar tegundir daddúa eru ræktar á Sádi-Arabíu. Meðal þeirra frægstu eru: Al-Ajwa — slétt svört daddúa sem alið er fyrst og fremst í Medína, með dökkbrúnri til svörtri lit. Al-Sukari — ein af sætustum tegundum daddúa, með ljósgullna lit, alið víða á Qassim svæðinu. Al-Khalasa — meðalbrún daddúa með miðlungs sætu, frægur á Al-Ahsa svæðinu. Al-Barhi — borinn á khalal stigi (fersk gul) sem og á rutab og tamar stigum. Al-Majdool — stór, holdug daddúa, þekkt um allan heim fyrir stærð og áferð sína. Hver tegund hefur mismunandi þrokunartíma innan uppskerutímabilsins frá júlí til október.

Ber gengur í gegnum fjóur samfelld þroska stig: Í fyrsta lagi, Kimri stigið (Hababouk) — ber er grænt, lítið, hart og óétandi og varir 4-5 vikur. Í öðru lagi, Khalal stigið (Biser) — ber nær fullri stærð sinni, litur þess er gulur eða rauður eftir afbrigðinu, áferð þess er steikrjúp, sum afbrigði eins og Barhi eru nutuð á þessu stigi. Í þriðja lagi, Rutab stigið — ber verður að hluta til mjúkt, litur þess verður brúnn, sykurinnihald eykst. Í fjórða lagi, Tamr stigið — ber er fullþroska og náttúrulega þurrkað, rakastig minna en 20%, þetta er aðalstigi fyrir uppskeru og geymslu.

Tímabil uppskeru dagga á Sádi-Arabíu nær frá júlí til október eftir afbrigði og svæði. Snemma afbrigði eins og Barhi eru uppskera frá júlí, en sein afbrigði eins og Khalas halda áfram til október. Merki um tilbúleika til uppskeru: litur alls afurðanna verður dökkbrúnn, brot á áferð, lítil krumpling húðar og auðveld aðskilnandi afurðarinnar frá þræðinum við snertingu. Æskilegt er að uppskera í frumrinn fyrir sólarkinni til að draga úr skemmdum á alls afurðum.

Hefðbundinn dátuberuflytjandi notar klettareitir sem kallast reipur (habel) — belti úr pálmatrjófiberum eða sterkur reipur sem er vindur utan um stofn og líkama klettarflytjandans til að veita stuðning við uppstig. Reiprinn er venjulega 3-4 metrar að lengd. Skarpt siggli (saqour) er einnig notað til að skera útskot. Reiprinn verður að athugast fyrir öryggi áður en hver notkun — skoðun á sliti og hnútum. Flytjandinn klæðist löngum verndarfatnaði til að verja húðina fyrir grófu stofns pálmatrjósa.

Uppskera maðurinn vefur kliffunarseðilinn um stofn palmatrjósins og um bak sér við mjaðmastigi. Hann setur fætur sína á undirstöðu klipptra blaða (beinin) sem mynda náttúruleg þrep á stofninum. Hann kliffrar til skiptis — lyftir seðlinum og stekkur síðan upp — þar til hann nær toppi palmatrjósins þar sem berin hanga niður. Hæðin getur náð 15-20 metrum eða meira. Uppskera maðurinn verður að vera reyndan — fall er mjög hættulegt. Á nútímalegum bæjum er notað vélrænt lyftir í stað handvirkrar kliffunar.

The uthq (plural: uthuq) is a complete cluster of dates hanging from the palm tree, weighing between 5 and 15 kilograms. A single palm tree produces from 5 to 20 uthuq. The harvester cuts the stem of the uthq with a sickle in one clean stroke. The uthq must be held firmly before cutting to prevent it from falling and damaging the fruits. In some farms, a rope is tied to the uthq before cutting to lower it gently to a person waiting on the ground.

Eftir að búnt er skorið er það varlega lækkað til jarðar. Hefðbundin aðferð: uppskerumaðurinn bindur búntið með reipi og lækkar það hægt til manns sem bíður fyrir neðan pálminn og tekur við því með opnum höndum eða í stórum körfu. Verða má ekki að buntarnir dettu — áhrif við jörðina skemma alls kyns ávexti og gera þá viðkvæma fyrir gerjun og myglu. Skornu búntin eru strax sett í kassa eða körfur með klúðri fyrir vernd. Uppskerumaðurinn endurtekur ferlið fyrir hvert búnt á pálminum áður en hann fer niður.

Eftir að klasarnir eru teknir af jörðinni eru ávextir aðskildir frá rachis (litlum greinum innan klasans) með höndum. Rachis er haldið með einni hendi og ávextirnir eru varfærnislega togaðir með hinni hendinni. Þroskuð dagsetningar aðskiljast auðveldlega. Ávextir sem eru enn fast festir gætu verið ófullþroska — þeir eru látnir þroskast fyrir sig. Þeir verða að meðhöndla með varkárni til að forðast að skemma húð ávextarins.

Dagsetningar eru flokkaðar í þrjá flokka: Fyrsti flokkur — heilir, óskaddir ávextir af stærri stærð með einsleitum lit og án galla, ætlaðir til fersku sölu. Annar flokkur — minni ávextir eða þeir sem eru með minniháttar galla í lögun, hentulegir til heimanotkun eða vinnslu. Þriðji flokkur — skaddir ávextir eða þeir sem eru gróddir af skordýrum eða gjornir, útilokaðir eða notaðir sem dýrafóður. Allar dagsetningar sem sýna merki um myglu eða enningu eru útilokaðar.

Datungar eru þvegnar með hreinu vatni til að fjarlægja ryk og óhreinindi. Datungarnar eru settar í stóra skál með köldu vatni og rjúfaðar gently í 2-3 mínútur. Ekki skal láta datungar sokkva of lengi — vatn leysir sykur á yfirborðinu og hefur áhrif á áferð. Datungarnar eru þraðar og látnar sitja á sigti til að þorna af umfram vatni í 30-60 mínútur áður en farið er í þurrkunarfasa. Sumir bændur sleppa þvotti ef datungarnar eru hreinar og ætlaðar beint til þurrkunar.

Dagur eru settir í eitt lag á þurrkunarföt (jafnan fjarflúðaföt eða nýlega upphærðir plastnettir fyrir ofan jörðina). Þeir eru útsettir fyrir beinum sólarljósum á vel þurrkuðum stað. Dagur verða að snúa einu sinni eða tvisvar á hverjum degi til að tryggja jafna þurrkunar. Sólarþurrkun heldur áfram í eina viku til 3 vikur eftir tegundum, hitastigi og raka. Dagur eru hulin með fínu neti til að verja þá fyrir skrukkum og fuglum. Markfukti er innan við 20%.

Eftir að þurrkun er lokið er endanleg flokkunarferli endurtekin. Gæðadötuber ættu að hafa fast áferð sem er hvorki of mjúk né of hörð. Liturinn er skoðaður — hann ætti að vera einsleitur brúnleikur án svartra bletta eða birtimarka. Ávextir sem eru einsleitir að stærð og lit eru flokkaðir saman. Áferðin er skoðuð — yfirborðið ætti að vera svolítið gljósandi og ekki of kleibt. Hágæða dötlur eru svolítið gegnsæjar þegar þær eru haldnar upp við ljós.

Þurrkuð dextróz er pakkað í loftþétt gám. Jafnan eru þau geymd í leirkjórum eða körfum með illitri úr palmablöðum. Nú um daginn eru notuð matkjór úr plastefni eða þota sem eru súgð tóm. Þau eru geymd á köldum og þurrum stað — stofuhiti (20-25 gráður Celsíus) hentar fyrir skammtímageymslu (nokkra mánuði). Fyrir langtímageymslu er ákjósanlegra að geyma við 0-5 gráður Celsíus, þar sem dextróz haldast hæf í meira en ár. Rakastig á geymslustaðnum ætti að vera minna en 65% til að koma í veg fyrir dreprunu. Vel þurrkuð dextróz (raka minna en 20%) halda gæðum sínum í nokkra mánuði við stofuhita.