Framleiðsla kókosbolla úr kópru — Hefðbundin indónesísk aðferð

Veldu kókosnæturgornir sem eru sannarlega þroskaðir, 11-12 mánuðir gamalt frá frjósetningu. Einkenni þroskaðra kókosnæturgorna: hýðið er dökkbrúnt að lit, þegar það er hrært getur þú heyrð vatn inni, og skeljarinn er þegar harður. Þroskaðir kókosnæturgornir framleiða þykkt kjöt (um það bil 12 mm) með háu olíuinnihaldi (60-65% í þurru þyngd). Forðastu kókosnæturgorna sem þegar hafa spirt því kjöt kókosnæturgorna hefur breyst í kentos (mjúk endosperm).

Stingdu skarðri málmstöng (litlum kofótum eða málmstöku) í jörðina í horni um það bil 45 gráður. Þrýstu kokósnætinni á endann af málmstönginni til að stinga í gegnum hnetuna, síðan dregðu hnetuna út með skrokstillingu. Endurtaktu á nokkrum hliðum kokósnætinnar þar til allt hneta er fjarlægt og aðeins skeljarinn (kokósskeljarinn) er eftir. Ein kokósnæt krefst um það bil 1-2 mínútur. Berðu hanska til að vernda hendur þínar fyrir hnetusplitrum.

Haltu kókosnætinni með einni hendi yfir safnkeri. Slá miðjan kókosnætina (jafnvægislínu skeljarinnar) með baki machete eða skurðknífar í snúningshreyfingu. Eftir 3-4 snúningsslag mun skeljarinn springast og klofna í tvo hluta. Safnaðu kókosnætarvötninu í sérstakt ker -- þroskað kókosnætarvatn er hægt að drekka eða nota til eldingar. Hver kókosnæta framleiðir um það bil 100-150 ml af vatni.

Notaðu kokosnætuskafa (kuskusan) eða sterkan eitthvað eldhúshnív til að aðskila kokosnætukjötið frá skelinni. Settu odda hnífsins á milli kjötsins og skeljarinnar, síðan dregðu hægt eftir boganum á skelinni. Fersk kokosnætukjöt hefur þykkt um það bil 10-12 mm. Þinna brúna húðin (testa) sem festist við kokosnætukjötið getur verið eftir -- hún hefur engin áhrif á gæði olíunnar.

Skera kokosnætukjöt í þunnar sneiðar 3-5 mm þykkar svo það þorki fljótt. Sneiðar sem eru of þykkar munu krefjast lengri þurrkunartíma og eiga á hættu að moldast að innan áður en þær þorna alveg. Frá 20 kokosfrum færðu um það bil 8-10 kg af ferskum kokosnætukjöti.

Dreifðu sneiðum af kokosnæturgróðri á þurrkunarbakka eða bambusvefnum matta (tampah) í einu lagi. Þurrkaðu undir beinum sólarljósi í 3-5 daga. Snúðu sneiðunum 2 sinnum á dag (morguns og kvöldin) fyrir jafna þurrkunar. Á kvöldin eða á rigningu skal hylja með presenningi eða flytja á skuggan. Kokosnæturgróður sem hefur orðið kopra mun minnka um það bil 50% í þyngd frá ferskri þyngd, breytast í brunagult lit og verða harður þegar hann er þrýstur.

Fullkomlega þurrkað kopra hefur rakastig undir 6%. Einkenni góðs kopra: ljósbrotin brúnleikur, hart og sprjótt þegar það brotnar (gefur frá sér 'smell'), ekki límkennt og engin beð lyktin. Ef það finnst enn þurkt eða elastíkt, haltu áfram sólarþurrkuninni. Ófullnægjandi þurrkað kopra mun fljótt þróa myglu og framleiða lággæða olíu með háu innihaldi frjálsra fitusýra.

Rifjaðu þorraða kopra með hefðbundnum kokosnætufrifli (kukuran) eða rifjúnarvél. Fínrifjaðar niðurstöður munu auðvelda útdráttar ferli kokosnætaflæðis og framleiða hærri olíuúbúa. Frá 4-5 kg af þorraðri kopru geturðu fengið nægjanlegt rifjaðan kokosnætum til að framleiða um það bil 2-2,5 litra af kokosnætaolíu. Val: Skera kopru í litla bita með hnífi ef engin rifja er til staðar.

Blandaðu rífnu kokosnæturgróðri með hlýju vatni (um 60 gráður Celsíus) í hlutfallinu 1 hluti kokosnætur : 1 hluti vatn. Kreyptu með krafti í 5-10 mínútur svo að olían og kokosmjólkið komist út úr rífnu kokosnæturgróðrinni. Síaðu með hreinu síunartjöldi eða hefðbundnum kokosmjólkssía. Kreyptu móa eins og þú getur. Endurtaktu kreyptingu einu sinni til viðbótar með ferskum vatni til að fá seinni pressu kokosmjólks.

Helltu þekkri kokosarjúg í stóra pönnu eða wok. Hita á meðalhettu (um það bil 100-110 gráður Celsius). Stærðu stöðugt og hægt svo kokosarjúginn brenni ekki. Þetta ferli tekur 1,5-2 klukkustundir. Kokosarjúginn gengur í gegnum nokkur stig: fyrst suðandi og froðandi, síðan byrjar prótín að beygna (olíuúrgangur/blondo), og að lokum skiljst skýr olía frá prótínúrgangi.

Við hitun skal fylgjast með breytingum á lit og áferð. Fyrsti áfangi (30-45 mínútur): kókósmjólk sumir, hrærðu hægt til að koma í veg fyrir útflæði. Annar áfangi (45-75 mínútur): vatn gufar upp, kókósmjólk þykknar, próteinbloðlumpar (blondo) byrja að myndast. Þriðji áfangi (75-120 mínútur): skýr gulleit olía byrjar að aðskiljast, blondo verður brúnt og seglast til botns. Minnkaðu hitann við inngang í þriðja áfanga til að forðast brennu.

Eftir að olían hefur skiljst fullkomlega, lyftirðu próteinklumpum (blondo) úr olíunni með fínu vírsigtum. Blondo hefur gullbrúna lit, er sprjót og hefur ánægjulegt aroma. Blondo er matvæli sem hægt er að borða beint eða nota sem krydd í hefðbundnum indónesískum réttum (til dæmis blandað í sambal eða hliðarétum).

Láttu olíuna kólna í 15-20 mínútur þar til hitinn fer niður í um 60-70 gráður Celsíus (ennþá hlý en ekki suðandi). Sigtu olíuna í gegnum hreint mola eða kaffisíu til að fjarlægja allar eftirstandandi fínar agnir. Góð hreinum kokosolía ætti að vera gulleit og glær að lit, hafa einkennandi kokoarómantík og engan setmálum.

Hágæða hrein kókosolía hefur eftirfarandi einkenni: skýr með ljósri gullri lit þegar hún er fljótandi (yfir 24 gráðum Celsíus), verður að hvítum föstum efni við hitastig undir 24 gráðum Celsíus, hefur náttúrulega kókoarómant án brunnins lyktar, og hefur hlutlaust-sætt bragð. Ef olían er dökkbrún að lit eða blikrar brunnri, þýðir það að hituningin var of há. Olíuafköst úr kopra eru 60-65% af þurru þyngd kopra.

Hellið kólna kókosnæturoligunni (stofuhiti) í hreina og þurra glerkeru eða matvælastig plastgám. Gangið úr skugga um að ílátið sé algjörlega þurrt -- jafnvel lítið magn af vatni getur valdið því að olían verði súr hratt. Lokið þétt. Geymir á köldum stað, frá beinum sólarljósum. Hrein kókosnæturolja sem hefur verið unnin og geymd rétt getur endað 1-2 ár án varðveita vegna háls laurínsýrueflnis (um það bil 48%) sem hefur náttúrulega antimikróbaflega eiginleika.

Settu merki á hverja flösku sem inniheldur framleiðsludag og fjölda kókosnætna sem notað var. Frá 20 þrokknum kókosnætum er dæmigerð ávöxtun 4-5 kg af þurrkaðri kopra sem framleiðir um það bil 2-2,5 lítra af hreinu kókosnætuolíu. Skráðu þessar niðurstöður til samanburðar við næstu framleiðslu. Hefðbundin indónesísk kopra kókosnætuolía er mikið notuð til matarins, hársins, sápugerðar og nuddolíu.