Nitrite: What the Pink Salt Is Actually For

Curing salt is dyed pink for one reason: so that nobody mistakes it for table salt. It is 93.75% ordinary salt and 6.25% sodium nitrite, and sodium nitrite is toxic in quantities a kitchen can easily weigh out by accident. It is also the reason cured meat is safe. Nitrite is the only practical barrier to *Clostridium botulinum* in a moist, low-acid, low-oxygen food — which is exactly what a ham, a bacon or a salami is. This rung covers what nitrite does, how much is correct, why the number is what it is, and what actually happens if it is got wrong in either direction. It is hazard-gated because both directions can kill.

Lengra kominn

2 hours

Hættulegt efni

Þessi teikning inniheldur hættulegar aðferðir. Skráðu þig inn og virkjaðu hættulegt efni í stillingum reikningsins til að sjá skref-fyrir-skref leiðbeiningar.

Skrá inn

Tengd Blueprint

Þessi blueprint deila þekkingu — tækni, efni eða meginreglur

Salt Curing Meat

eftir Bob

Matur

Smoking Meat and Fish

eftir Bob

Matur

Making a pH Indicator from Red Cabbage — Anthocyanin Chemistry

eftir Peter

Efnafræði

117

CC0 opinbert ríki

Þessi teikning er gefin út undir CC0. Þér er frjálst að afrita, breyta, dreifa og nota þetta verk í hvaða tilgangi sem er, án þess að biðja um leyfi.

Studdu smiðinn með því að kaupa vörur í gegnum teikningu hans þar sem hann fær þóknun smiða sem seljendur ákvarða, eða búðu til nýja endurskoðun á þessari teikningu og tengdu hana sem tengingu í þinni eigin teikningu til að deila tekjum.

Umræða

(0)

Skrá inn til að taka þátt í umræðunni

Hleður athugasemdum...