Hreinsaður hvítur sykur úr hrásykri

Hrásykur er súkrósakristallar með klístraðri brúnni húð af melassa. Hreinsun fjarlægir þá húð og litinn og gefur hvítan sykur. Kristallarnir eru fyrst mýktir í þykkri sírópslausn (affinering) og síðan leystir upp. Sírópið er hreinsað með karbónun: kalkmjólk og koltvísýringur mynda kalsíumkarbónat, sem sest til botns og dregur óhreinindi með sér. Litur er fjarlægður með kornóttu virku kolefni. Sírópið er síðan soðið niður, kælt og sáð til, svo sykurinn kristallist, vökvinn er þeyttur af í skilvindu og hvítu kristallarnir þurrkaðir í heitu lofti. Afgangsvökvinn verður hreinsunarmelassi. Hreinsaður sykur mælist undir 300 ICUMSA litareiningum; hrásykur er yfir 1.500.