Samvinna
LIST
FEGURÐ OG VELLÍÐAN
HANDVERK
MENNING OG SAGA
SKEMMTUN
UMHVERFI
MATUR OG DRYKKUR
ÖFUGVERKFRÆÐI
VÍSINDI
ÍÞRÓTTIR
TÆKNI
KLÆÐANLEG TÆKNI
English
Laxaflök, með roði, frystur, óhætt að borða hrátt
Skerðu hold laxins af beininu meðfram hvorri hlið hryggjarins og fjarlægðu beinin (pin bones), en skildu roðið eftir. Til hrááts, eins og í gravlax, þarf flakið fyrst að vera fryst til að drepa sníkjudýr: við −20 °C eða kaldara í sjö daga, eða snögg-frysting við −35 °C í 15 klukkustundir (FDA leiðbeiningar).
Myndin: hrátt laxaflök (ljósmynd eftir NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).
Byrjandi
Klukkutími, síðan 7 dagar í frystinum
Leiðbeiningar
1
1
Skala og roðna
Skala og roðna
Skalið fiskinn. Skerið frá aftan við höfuðið meðfram annarri hlið hryggjarins að sporðinum og lyftið holdinu af beinunum í einu stykki; snúið fiskinum og gerið hina hliðina.
Efni fyrir þetta skref:
Lax1 stykkiNauðsynleg verkfæri:
Eldhúshnífur
Skurðarbretti2
2
Hryggjarbein
Hryggjarbein
Finndu með fingrunum eftir flakinu fyrir röðinni af litlum beinum og dragðu hvert þeirra út með pincet. Láttu roðið vera á.
Nauðsynleg verkfæri:
Pinsetta3
3
Frysið fyrir hráa neyslu
Frysið fyrir hráa neyslu
Vefjið flökin inn og frystið við −20 °C eða kaldara í sjö daga (eða −35 °C í 15 klukkustundir). Athugið hitastig frystisins. Þiðið í kæliskápnum.
Nauðsynleg verkfæri:
Plastfilma
Frystir
Hitamælir
Stafræn eldhúsvogÞessi teikning býr til
CC0 opinbert ríki
Þessi teikning er gefin út undir CC0. Þér er frjálst að afrita, breyta, dreifa og nota þetta verk í hvaða tilgangi sem er, án þess að biðja um leyfi.
Studdu smiðinn með því að kaupa vörur í gegnum teikningu hans þar sem hann fær þóknun smiða sem seljendur ákvarða, eða búðu til nýja endurskoðun á þessari teikningu og tengdu hana sem tengingu í þinni eigin teikningu til að deila tekjum.