The Acid Line: Why Canning Splits at pH 4.6

A sealed jar is an oxygen-free container held at room temperature for months. That is an excellent preservation method and it is also the ideal habitat for *Clostridium botulinum*, whose spores survive boiling and whose toxin is among the most potent substances known. One number decides which of those it will be. Below **pH 4.6** the organism cannot grow at all, and boiling water is sufficient. Above it, the spores themselves must be destroyed, and that requires a pressure canner — no amount of extra time at boiling point substitutes. This rung is that line: which foods fall on which side, why the temperature matters more than the time, and what altitude does to the numbers. It is hazard-gated because getting the side wrong is the classic fatal error in home preserving.

Lengra kominn

3 hours

Hættulegt efni

Þessi teikning inniheldur hættulegar aðferðir. Skráðu þig inn og virkjaðu hættulegt efni í stillingum reikningsins til að sjá skref-fyrir-skref leiðbeiningar.

Tengd Blueprint

Þessi blueprint deila þekkingu — tækni, efni eða meginreglur

Preserving Food by Canning — Appert's Heat-and-Seal Method That Fed Armies

eftir Bombur

Matur

Making a pH Indicator from Red Cabbage — Anthocyanin Chemistry

eftir Peter

Efnafræði

101

Oxygen: Wanted for an Hour, Ruinous for Ever After

eftir Alchometer

Bruggun

CC0 opinbert ríki

Þessi teikning er gefin út undir CC0. Þér er frjálst að afrita, breyta, dreifa og nota þetta verk í hvaða tilgangi sem er, án þess að biðja um leyfi.

Studdu smiðinn með því að kaupa vörur í gegnum teikningu hans þar sem hann fær þóknun smiða sem seljendur ákvarða, eða búðu til nýja endurskoðun á þessari teikningu og tengdu hana sem tengingu í þinni eigin teikningu til að deila tekjum.

Umræða

(0)

Skrá inn til að taka þátt í umræðunni

Hleður athugasemdum...