Að höggva víkingakvörn — handmölun korns í mjöl

Veldu grófkorna storkusteina — basalt eða granít virkar best. Kornabyggingin myndar náttúrulega malarflöti með örsmáum skurðpunktum sem klippa kornakjarna. Forðastu fínkorna stein (eins og kalkstein eða marmara) því hann slitnar of hratt og smátt og getur mengað mjölið með kalkdufti.

Veldu tvo steina sem eru hvor um sig u.þ.b. 35-50 cm í þvermál og 8-15 cm á þykkt. Neðri steinninn (botnsteinn) ætti að vera örlítið þykkari og þyngri fyrir stöðugleika. Efri steinninn (snúningssteinn) má vera örlítið minni í þvermál.

Notaðu steinhamar til að höggva hvert stykki í nokkurn veginn hringlaga skífu. Vinndu allan jaðarinn og slá burt horn og útstæð horn. Undirsteinninn ætti að hafa flatt efra borð og mátt vera óreglulegur undir (hann liggur á jörðinni). Snúningssteinninn þarf flöt bæði að ofan og neðan.

Járnmeitill getur flýtt mótunarferlinu — rissaðu línu með meitlinum og sláðu meðfram henni til að brjóta af hellur. Stefndu að nokkurn veginn hringlaga formum; þau þurfa ekki að vera fullkomnir hringir.

Þetta er mikilvægasta skrefið. Með steinhamri eða járnoddi skaltu höggva samsíða rákir (1-2 mm djúpar) sem geisla frá miðju að brún á flötum malfletinum á hvorum steini. Þessar rákir þjóna tvennum tilgangi: þær mynda aukabrúnir sem brjóta niður kornið og beina mjölinu út að jaðrinum þar sem það er safnað.

Rákirnar ættu að vera nokkurn veginn jafnt bil á milli (á 2-3 cm fresti) yfir allan malflötinn. Á efri steininum (snúningssteininum) eru rákirnar örlítið spírallaga, sem dregur kornið frá miðju út á við þegar steinninn snýst. Endurhvassa (endurhöggva) rákirnar þarf reglulega þar sem þær slitna við notkun.

Höggvðu trektlaga gat í gegnum miðju snúningssteinsins. Þetta er augað (eða trektin) þar sem korni er hellt í kvörnina. Gatið ætti að vera u.þ.b. 5 cm í þvermál efst og mjókka niður í um 3 cm við neðri malflötinn. Keilulögunin hjálpar til við að koma korni jafnt inn í malbilið.

Í miðju botnsteinsins skal höggva grunna skál (2-3 cm djúpa, 3 cm breiða) til að taka við öxulsteininum. Þessi skál heldur snúningssteininum miðjuðum við snúning.

Settu viðar- eða járnsnældu (tappa) í gegnum augað á efri kvörnarsteininum, festa hana í holuna í miðju neðri kvörnarsteinsins. Snældan virkar sem snúningsás — efri kvörnarsteinninn snýst um hana. Snældan ætti að vera örlítið styttri en samanlögð þykkt beggja steina svo að efri steinninn geti legið slétt á neðri steininum.

Boraðu gat nálægt brún efri kvörnarsteinsins (um 3 cm frá jaðrinum) og settu í viðarhandfang (20-30 cm langt). Þetta handfang veitir skiptimátt til að snúa. Stjórnandinn grípur um handfangið og snýr efri kvörnarsteininum réttsælis á meðan hann setur korn í trektina með hinni hendinni.

Settu botnsteininn á stöðugt, slétt yfirborð í þægilegri vinnuhæð (á jörðinni eða á lágum palli). Settu rennisteininn ofan á, í takt við öxulinn. Breiddu út dúk undir steinunum til að ná mjölinu sem kemur út við jaðrana.

Helltu handfylli af byggkorni í trekktina á meðan þú snýrð rennisteininum réttsælis á jöfnum hraða. Kornið fellur niður í gegnum augað, festist á milli malflatanna og er mulið í mjöl sem þokast út á við. Grófara mjöl kemur út við ytri brúnina og fellur á dúkinn fyrir neðan.

Stilltu bilið á milli steinanna með því að setja skífur á öxulinn eða bæta við eða fjarlægja efni undir botnsteininum. Breiðara bil gefur grófara mjöl; þrengra bil gefur fínna mjöl. Fyrir víkingaaldar byggflatbrauð er nokkuð gróf mölun hefðbundin.