Vínsteinn (kalíumbítartrat, KC₄H₅O₆) — fínt hvítt duft sem er náttúruleg aukaafurð víngerðar og sest sem kristallar innan á tunnur við gerjun. Í náttúrulegri litun styður hann álúnfestinguna: hjálpar álúninu að dreifast jafnt um þráðinn, heldur ullinni mjúkri og skerpir lokalitina með því að gera baðið lítillega súrt. Í bakstri er hann lyftiefni og styrkir þeyttar eggjahvítur.