Koji-hrísgrjón eru gufusoðin hrísgrjón sem sýkt hafa verið með myglunni Aspergillus oryzae. Ensím hennar (amýlasi, próteasi, lípasi) brjóta sterkju niður í sykrur og prótín í amínósýrur — grunnurinn að sake, miso, sojasósu og hrísgrjónaediki.