Extra virgin ólífuolía er olía úr fyrstu köldu pressun ferskra ólífa, með innan við 0,8 % frjálsa sýru. Hún hefur verið notuð til matargerðar, geymslu, sápugerðar og sem lampaolía í meira en 6.000 ár um allt Miðjarðarhafssvæðið.