Hjartardýr (ætt Cervidae) eru klaufdýr og jórturdýr sem finnast í öllum heimsálfum nema Suðurskautslandinu og Ástralíu. Karldýr flestra tegunda vaxa horn og fella þau árlega — það er sá beinvefur sem vex hraðast í dýraríkinu. Til ættarinnar teljast hvítskotthjörtur, krónhjörtur, múlhjörtur, rádýr, dádýr, sikahjörtur og vapítí. Hjartardýr hafa verið veidd frá fornsteinöld og eru enn það stórvilltbráð sem mest er felld í heiminum. Hver hluti dýrsins hefur hefðbundna notkun: kjötið til matar, húðin í leður og mjúkskinn, hornin í verkfæri og handverk, beinin í áhöld, sinarnar í band og bogastrengi og mörinn í kerti og vatnsvörn. Á miðsteinöld voru hjartarhorn helsta verkfæraefnið, og heilasútað mjúkskinn var það fatnaðarleður sem frumbyggjar Norður-Ameríku og landnemar á landamærunum kusu helst.