Zangola a resistenza con perni regolabili: perni a estremità piatte girati dall'esterno regolano la presa sulla zangola

"È evidente che la superficie resistente esposta alla massa in movimento della panna all'interno della zangola sarà maggiore o minore a seconda che le estremità appiattite dei perni D siano girate di taglio o di lato. Quando la panna è densa, i perni vengono girati in modo che solo i loro bordi si oppongano alla panna. Quando quest'ultima è fluida, vengono presentati i loro lati."

Stampa otto perni con le lame piatte e le sfere a pollice, otto boccole flangiate, due mozzi galleggianti, otto nervature e il gradino. Stampa i perni su un lato. Stampa in PETG con strati da 0,2 mm, riempimento al 30 %, 4 pareti; lavare prima del primo utilizzo.

Usa un contenitore quadrato per alimenti di circa 180 mm di larghezza e 200 mm di profondità. Pratica fori da 14 mm, due per lato, a due altezze, sfalsati rispetto ai livelli dei galleggianti. Inserisci una boccola in ciascun foro dall'interno, con una rondella in cuoio sotto la flangia e silicone atossico tutt'intorno. Spingi un perno attraverso ciascuna dall'interno in modo che la sua lama sporga nella zangola e la sua sfera resti all'esterno; una seconda rondella di cuoio, infilata dall'esterno, crea l'attrito che mantiene la sua posizione.

Sigillare le nervature in posizione verticale alle pareti tra i perni con silicone idoneo al contatto alimentare. Posizionare il gradino sul fondo, con un asse quadrato in legno duro da 10 mm inserito al suo interno, e far scorrere sull'asse i due mozzi dei galleggianti a livelli che passino appena sopra e appena sotto i perni. Tagliare il coperchio a metà, fissare una metà con un foro per l'asse e incollare sopra un braccio a manovella con una maniglia a perno.

Lascia riposare la panna fresca finché non raggiunge circa 15 °C, controllando con il termometro. Versa 2 litri. Ruota i rulli di lato per la panna sottile o di taglio per quella densa, e gira con regolarità; cronometra il tempo necessario per l'affioramento del burro. Ruota i rulli di taglio e gira lentamente per raccoglierlo. Elimina il latticello, aggiungi acqua fredda, zangola un po' e scola di nuovo finché l'acqua non esce limpida; lavora una piccola presa di sale e pesa il burro.

**Ezekiel Gore** di Bennington, Vermont, ricevette il brevetto statunitense 12.127, datato 2 gennaio 1855 (il foglio del disegno riporta "E. Gore"). La specifica indica il perno B e i galleggianti C, poi afferma che i galleggianti sono fissati "allo perno C"; si intende il perno. Egli dichiarò che per i galleggianti non si rivendicava alcuna novità particolare, e osservò che alcuni consideravano di qualità inferiore il burro prodotto molto rapidamente. Rivendicò la realizzazione dei perni con estremità interne piatte, ruotate a destra o a sinistra per presentare una superficie di resistenza grande o piccola. **Limiti onesti.** Un contenitore, guarnizioni in pelle e parti stampate sostituiscono il suo caso; il quaderno confronta le aree, non le forze misurate. FDM stampate trattengono il cibo nelle loro linee di strato, quindi lavarle bene e sostituirle quando usurate. I tuoi tempi e pesi sono il risultato.