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Black Peppercorns: Green Pepper Blanched and Sun-Dried
K Hari Krishnan (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Creato da

TheChef

14. ottobre 2026DK
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Black Peppercorns: Green Pepper Blanched and Sun-Dried

Black pepper is the unripe green fruit of the pepper vine, dipped in hot water and dried until the skin shrinks black and wrinkled. Picking starts when the first berries at the base of a spike turn red. Crushed in a mortar, the dry corns give crushed black pepper. The picture: unripe green pepper spikes on the vine at Trivandrum, Kerala, in November.
Principiante
About a week with drying

Istruzioni

1

Pick the spikes

Pick the spikes when one or two berries at the base start to turn red; the rest are still green and hard.

Materiali per questo passaggio:

Spighe di pepe verdeSpighe di pepe verde5 kg

Strumenti necessari:

CestoCesto
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Strip the berries

Spread the spikes in the sun for a short while, then strip the berries off and pick out stalks.

Strumenti necessari:

Stuoia di bambùStuoia di bambù
3

Dip in hot water

Dip the berries briefly in very hot water, about a minute (our choice), and drain them. This cleans them and speeds the browning.

Materiali per questo passaggio:

AcquaAcqua10 litri

Strumenti necessari:

PentolonePentolone
Piastra riscaldantePiastra riscaldante
ScolapastaScolapasta
4

Dry for several days

Spread them thin on mats in full sun, turn them each day and cover them at night. In several days the skins go black and wrinkled and the corns rattle hard.

Strumenti necessari:

Stuoia di bambùStuoia di bambù
5

Clean and sort

Winnow off dust and light corns and sort by size through sieves. Store whole in a closed jar.

Strumenti necessari:

Vaglio da ventilazioneVaglio da ventilazione
Serie di setacci (maglie graduate)Serie di setacci (maglie graduate)
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
6

Crushed pepper

For crushed black pepper, crack a handful at a time coarsely in a mortar. Crush only what you will use soon; the aroma fades.

Strumenti necessari:

Mortaio e pestelloMortaio e pestello
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
7

Your drying ratio

Caricamento del notebook Jupyter…
8

Limits

Picking, hot-water dip and sun drying are as Wikipedia describes black pepper; the dip time is ours; the source gives no yield.

Materiali

2

Strumenti richiesti

10

Questo progetto realizza

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Segnaposto

Grani di pepe nero

Free

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Thumbnail
Segnaposto

Pepe nero spezzato

Free

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0
1

CC0 Pubblico dominio

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