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Coffee Beans from the Cherry: Dried, Hulled and Roasted
ProtoplasmaKid (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
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14. ottobre 2026DK
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Coffee Beans from the Cherry: Dried, Hulled and Roasted

A coffee bean is the seed of a red fruit like a cherry, two to a fruit. In Yemen, Andrew Ure wrote in 1839, the fruit was dried on mats, rolled to break the husks, winnowed and dried again. Roasting turns the hard green seed brown and fragrant, and how much weight it loses tells you how dark it has gone. The picture: coffee roasted in a pan for an Ethiopian coffee ceremony.
Principiante
Two weeks drying, an hour roasting

Istruzioni

1

Dry the cherries

Spread the ripe cherries in a single layer on mats in the sun, turning them, until they are dry (Ure's Yemen method).

Materiali per questo passaggio:

Ciliegie di caffè matureCiliegie di caffè mature2 kg

Strumenti necessari:

Stuoia da essiccazioneStuoia da essiccazione
2

Crack the husks

Roll a heavy roller over the dried cherries to break the husks without crushing the beans.

Strumenti necessari:

MatterelloMatterello
Stuoia da essiccazioneStuoia da essiccazione
3

Winnow and dry again

Toss them in a winnowing tray in a breeze so the husks blow away. Dry the green beans once more before storing.

Strumenti necessari:

Vaglio da ventilazioneVaglio da ventilazione
Stuoia da essiccazioneStuoia da essiccazione
4

Roast

Weigh the green beans and roast them in a pan or drum over the fire, stirring all the time, to chestnut brown. A thin silvery skin may come off as they roast (Ure saw it on Martinique coffee). Weigh again: chestnut brown is about 18 % lighter.

Materiali per questo passaggio:

Legna da ardereLegna da ardere1 as required

Strumenti necessari:

Bilancia a bracciBilancia a bracci
TostacaffèTostacaffè
Braciere a terraBraciere a terra
Cucchiaio di legnoCucchiaio di legno
5

Cool, store, grind

Spread the beans to cool, then keep them whole in a closed jar. Grind only what you need, just before brewing.

Strumenti necessari:

Vaso di ceramica con coperchioVaso di ceramica con coperchio
MacinacaffèMacinacaffè
6

Weight lost in the roast

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

2

Strumenti richiesti

9

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Segnaposto

Chicchi di caffè

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Caffè macinato

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