Aceto bianco distillato in un generatore a riempimento

L'aceto bianco "distillato" non è aceto distillato: è aceto ottenuto per fermentazione da alcol distillato. Lo zucchero viene prima fermentato in alcol e distillato; i batteri acetici trasformano poi l'alcol in acido acetico. Nel 1823 Karl Sebastian Schüzenbach, nel Baden, costruì il generatore a riempimento, che fa circolare l'alcol su trucioli di faggio e ridusse la fermentazione da mesi a una o due settimane; rese pratica la produzione di aceto a partire da alcol puro. L'aceto finito viene diluito in acqua fino a un acido acetico incolore al 5–8%, con pH di circa 2,6, e usato in cucina, per le conserve sottaceto e per le pulizie.