Essiccare l'Uva in Uvetta — Frutta Dolce al Sole per la Dispensa Invernale

Usa uva senza semi (Thompson / sultana, o qualsiasi varietà senza semi) a completa maturazione — più dolce è l'uva, più dolce sarà l'uvetta. Risciacqua, scola e stacca i grappoli dai loro gambi.

L'uva ha una buccia cerosa che rallenta la perdita di acqua. Per accelerare l'asciugatura, immergila in acqua bollente per 30–60 secondi (o in un bagno caldo con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per litro), quindi tuffala in acqua fredda — questo controlla la buccia. Saltalo per uno stile integralmente appassito al sole, ma aspettati un'asciugatura più lunga.

Disporre l'uva in un singolo strato sui vassoi dell'essiccatore solare, senza toccarsi, in modo che l'aria calda raggiunga ogni lato.

Seccare nell'essiccatore solare a 50–60 °C (125–140 °F). L'uva contiene circa l'80% di acqua, quindi questo processo è lento — tipicamente 2–4 giorni per l'uva screpolata, più a lungo se lasciata intera. Portare i vassoi al coperto di notte o in caso di tempo umido in modo che non riassorbano umidità.

L'uva passa è pronta quando è flessibile e coriacea senza gocce di succo quando spremuta — circa 15–18% di umidità. Dovrebbe essere rugosa ma ancora morbida, mai dura o croccante.

Metti l'uvetta in un barattolo senza pressarla e agitalo quotidianamente per una settimana ('condizionamento') per equalizzare l'umidità; se si forma condensa, asciugala un po' più a lungo. Conserva in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce — si mantengono 6-12 mesi.