Preparazione del Matcha da Foglie di Tencha Macinate a Pietra — Qualità Cerimonia del Tè Giapponese

Il tencha è il tipo specifico di foglia utilizzato per il matcha — piante di Camellia sinensis ombreggiate sotto tettoie di canna o tessuto per 20-30 giorni prima della raccolta. L'ombreggiatura costringe la pianta a produrre clorofilla e L-teanina in eccesso, conferendo al matcha il suo vivido colore verde e il sapore umami. Dopo la cottura a vapore per fermare l'ossidazione, steli e nervature vengono rimossi e le foglie vengono essiccate piatte.

Inserite le foglie di tencha nella tramoggia del mulino a pietra e ruotate la mola superiore lentamente — circa una rotazione al secondo. Le superfici di granito macinano i fragili frammenti di foglia in una polvere estremamente fine con dimensione delle particelle di 5-20 micrometri. Un mulino manuale produce circa 30-40 g di matcha all'ora. Setacciate la polvere attraverso un colino a maglia fine per rimuovere le particelle grossolane.

Riscaldate la chawan riempiendola a metà con acqua calda e lasciandola riposare un minuto, poi svuotatela e asciugatela. Immergete il chasen in acqua calda per 30 secondi per ammorbidire i rebbi di bambù. Misurate 2 cucchiai di matcha (circa 2 g) con il chashaku nella ciotola riscaldata.

Versate 70 ml di acqua calda a 70-80°C sulla polvere di matcha. Non usate acqua bollente — temperature superiori a 80°C scottano i delicati aminoacidi e producono amarezza. Con il chasen, frustate vigorosamente con movimento a W o M per 15-20 secondi fino a quando uno strato uniforme di schiuma fine ricopre la superficie.

Nella cerimonia del tè giapponese (chanoyu), l'ospite presenta la ciotola con il lato frontale rivolto verso l'ospite. L'invitato ruota la ciotola due volte in senso orario prima di bere per evitare di bere dal lato frontale — un gesto di umiltà. Bevete il matcha in tre sorsi. Il matcha va consumato entro pochi minuti dalla frustatura perché la polvere si deposita rapidamente.