Collaborazione
ARTE
BELLEZZA E BENESSERE
MESTIERE
CULTURA E STORIA
DIVERTIMENTO
AMBIENTE
CIBO E BEVANDE
INGEGNERIA INVERSA
SCIENZE
SPORT
TECNOLOGIA
INDOSSABILI
English
Budello naturale di pecora: intestino tenue pulito e salato
Il budello naturale è lo strato intermedio, resistente e ricco di collagene, dell'intestino tenue di una pecora. La mucosa interna viene rotta e rimossa con abbondante acqua fredda, e i budelli puliti vengono confezionati in salamoia satura. I budelli sono venduti a matasse da 91 m. Servono per insaccare salsicce, e con essi si produce il catgut.
L'immagine: budelli di manzo e di pecora in un secchio (foto di Ankara, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0).
Intermedio
Alcune ore
Istruzioni
1
1
Prendi gli intestini tenui
Prendi gli intestini tenui
Durante la macellazione, estrai l'intestino tenue (i "runners") intero e tienilo in fresco.
Materiali per questo passaggio:
Intestino animale1 kgStrumenti necessari:
Coltello da cucina
Secchio di plastica da 20 l2
2
Rompere e rimuovere il rivestimento interno
Rompere e rimuovere il rivestimento interno
Rompere il morbido rivestimento interno, a mano o tra i rulli, e rimuoverlo con un getto d'acqua. Viene conservato solo il solido strato di collagene.
Strumenti necessari:
AcquaSecchio di plastica da 20 l3
3
Pulire bene il pozzo
Pulire bene il pozzo
Sciacquare abbondantemente e a lungo il budello con acqua fredda per eliminare tutto il sangue; se rimane, macchia il budello di rosa.
Strumenti necessari:
Acqua4
4
Salare e legare
Salare e legare
Legare i filamenti puliti in fasci e riporli in un contenitore riempito di salamoia satura. Misurarli in matasse da 91 m.
Materiali per questo passaggio:
Sale400 gStrumenti necessari:
Secchio di plastica da 20 lAcqua
Metro a nastro
Bilancia digitale da cucinaQuesto progetto realizza
CC0 Pubblico dominio
Questo progetto è rilasciato sotto CC0. Sei libero di copiare, modificare, distribuire e utilizzare quest'opera per qualsiasi scopo, senza chiedere permesso.
Supporta il Maker acquistando prodotti tramite il suo progetto dove guadagna una Commissione Maker stabilita dai venditori, oppure crea una nuova iterazione di questo progetto e includilo come collegamento nel tuo progetto per condividere i ricavi.