Imballaggio: zucchero di priming, spazio di testa e la bottiglia bomba

Sciogli lo zucchero pesato in un po' di acqua bollita, lascia raffreddare, versalo nel recipiente d'imbottigliamento e travasa delicatamente la birra su di esso. Il travaso mescola senza spruzzi. Il dosaggio individuale di ogni bottiglia è la causa della carbonatazione non uniforme, e non uniforme significa che alcune bottiglie sono piatte e altre sono in sovrapressione. Una pastiglia o una goccia misurata per bottiglia è più uniforme di un cucchiaio, ma meno uniforme del dosaggio a livello di lotto. Mescola delicatamente una sola volta, se proprio necessario. Un mescolamento energico in questa fase significa introdurre ossigeno all'ultimo momento, che secondo il gradino dell'ossigeno è il momento in cui la birra è più vulnerabile: resterà nella bottiglia per mesi.

Riempire dal fondo della bottiglia con il tubo spinto fino in fondo, lasciando salire il livello. Lasciare circa 25 mm di spazio di testa: abbastanza perché il tappo si assesti e il liquido possa espandersi, e non di più. Uno spazio di testa troppo ridotto rischia che il tappo venga spinto via; uno troppo ampio è una riserva d'aria che ossiderà la birra nei mesi di conservazione. Un'altezza di riempimento costante è anche ciò che rende uniforme la carbonatazione tra una bottiglia e l'altra. Tappare subito dopo il riempimento. Una fila di bottiglie piene e aperte in attesa di essere tappate è una fila di bottiglie che assorbono ossigeno e qualsiasi cosa presente nell'aria, ovvero il gradino della sanificazione che arriva all'ultimo passaggio.

Lascia le bottiglie alla temperatura di fermentazione per due settimane. Il lievito ha bisogno di calore per consumare lo zucchero di priming, e le bottiglie messe subito in una cantina fredda restano piatte finché non vengono riscaldate di nuovo. Poi aprine una. Questa è una misurazione reale: se è sotto-carbonata, le altre hanno bisogno di più tempo; se schiuma, sposta l'intero lotto in un luogo fresco e bevilo rapidamente. Testare una bottiglia dopo due settimane è il modo per individuare un problema quando è ancora gestibile. Dopo il condizionamento, la conservazione al freddo rallenta tutto e lo mantiene stabile. E annota ciò che è entrato nel lotto — il peso dello zucchero di priming, il volume, la temperatura, la data — perché una carbonazione uscita esattamente giusta vale la pena di poterla ripetere.