Filetto di salmone, con pelle, surgelato, adatto al consumo crudo

Togliere la polpa del salmone dalla lisca lungo ciascun lato della spina dorsale ed estrarre le lische pelviche, lasciando la pelle. Per il consumo crudo, come nel gravlax, il filetto deve prima essere congelato per uccidere i parassiti: a −20 °C o meno per sette giorni, oppure surgelato rapidamente a −35 °C per 15 ore (linee guida FDA). L'immagine: un filetto di salmone crudo (foto di NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).