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Salmon Fillet, Skin On, Frozen Safe for Raw Eating
NjoyHarmony (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

Creato da

TheChef

18. ottobre 2026DK
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Salmon Fillet, Skin On, Frozen Safe for Raw Eating

Cut a salmon's flesh off the bone along each side of the backbone and pull out the pin bones, leaving the skin on. For eating raw, as in gravlax, the fillet must first be frozen to kill parasites: at −20 °C or colder for seven days, or blast-frozen at −35 °C for 15 hours (FDA guidance). The picture: a raw salmon fillet (photo by NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).
Principiante
An hour, then 7 days in the freezer

Istruzioni

1

Scale and fillet

Scale the fish. Cut from behind the head along one side of the backbone to the tail, lifting the flesh off the bones in one piece; turn and do the other side.

Materiali per questo passaggio:

SalmoneSalmone1 pezzo

Strumenti necessari:

Coltello da cucinaColtello da cucina
TagliereTagliere
2

Pin bones

Feel along the fillet for the row of small pin bones and pull each out with tweezers. Leave the skin on.

Strumenti necessari:

PinzettePinzette
3

Freeze for raw eating

Wrap the fillets and freeze at −20 °C or colder for seven days (or −35 °C for 15 hours). Check the freezer temperature. Thaw in the refrigerator.

Strumenti necessari:

Pellicola trasparentePellicola trasparente
CongelatoreCongelatore
TermometroTermometro
Bilancia digitale da cucinaBilancia digitale da cucina

Materiali

1
  • 1
    Salmone
    1 pezzo
    Segnaposto

Strumenti richiesti

7

Questo progetto realizza

Thumbnail
Segnaposto

Filetto di salmone (con pelle, precedentemente congelato)

Free

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CC0 Pubblico dominio

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