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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
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17. ottobre 2026DK
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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain

Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray. The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
Intermedio
A day

Istruzioni

1

Press the juice

Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.

Materiali per questo passaggio:

Canna da zucchero matura (da 10 a 14 mesi)Canna da zucchero matura (da 10 a 14 mesi)10 kg

Strumenti necessari:

Pressa per canna da zuccheroPressa per canna da zucchero
Telo da formaggioTelo da formaggio
Bilancia a bracciBilancia a bracci
2

Lime and clarify

Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.

Strumenti necessari:

Calce spentaCalce spenta
Pentola grandePentola grande
MestoloMestolo
Braciere a terraBraciere a terra
Legna da ardereLegna da ardere
3

Boil down

Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
Pala di legnoPala di legno
Braciere a terraBraciere a terra
Legna da ardereLegna da ardere
4

Cool shallow

Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.

Strumenti necessari:

Vassoio piatto per l'essiccazioneVassoio piatto per l'essiccazione
Barattolo di vetroBarattolo di vetro
Bilancia a bracciBilancia a bracci
5

Grain from your juice

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

1

Strumenti richiesti

11

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