Cristalli di zucchero da seme: sciroppo di canna bollito e raffreddato in strato sottile fino a ottenere una grana fine

Lo sciroppo di zucchero bollito fino al punto di granulazione cristallizza durante il raffreddamento; raffreddato in strato sottile, si solidifica in una grana fine simile a sabbia soffice. Questi cristalli fini sono il seme su cui crescono i cristalli più grandi nel lotto successivo. Schiacciare la canna, trattare il succo con calce e chiarificarlo, farlo bollire fino a ridurlo, quindi raffreddarlo in strato sottile su un vassoio. L'immagine: il nostro diagramma, canna, pentola di ebollizione, grana fine.