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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out
Dominic A. Kyilleh (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Creato da

TheChef

17. ottobre 2026DK
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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out

Shea butter is the fat of the kernel of the shea tree (Vitellaria paradoxa). The kernels are crushed, roasted and ground to a thick paste, churned with water, and the butter that floats is boiled clear of water and filtered. The picture: churned shea paste in Ghana (Dominic A. Kyilleh, CC BY-SA 4.0).
Intermedio
Two days

Istruzioni

1

Crack the nuts

Crack the dried shea nuts with a hammerstone on a flat stone and take out the kernels. Wash the kernels and dry them again.

Materiali per questo passaggio:

Noci di karitéNoci di karité5 kg

Strumenti necessari:

Percussore di pietraPercussore di pietra
Lastra di pietra piattaLastra di pietra piatta
CestoCesto
Bilancia a bracciBilancia a bracci
AcquaAcqua
2

Crush and roast

Crush the kernels in the mortar, then roast the pieces in a pan over the fire, stirring.

Strumenti necessari:

Mortaio e pestelloMortaio e pestello
Teglia da arrostoTeglia da arrosto
Cucchiaio di legnoCucchiaio di legno
Braciere a terraBraciere a terra
Legna da ardereLegna da ardere
3

Grind to paste

Grind the roasted kernels on the grinding stone to a thick paste.

Strumenti necessari:

Pietra da macinaPietra da macina
4

Churn with water

Mix the paste with water and churn it vigorously by hand until the fat gathers.

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
AcquaAcqua
5

Boil out the butter

Put the churned mass into boiling water so the butter separates and floats. Ladle it off, knead it, then cook it a long time until all the water has gone.

Strumenti necessari:

Pentola grandePentola grande
MestoloMestolo
Cucchiaio di legnoCucchiaio di legno
Braciere a terraBraciere a terra
Legna da ardereLegna da ardere
AcquaAcqua
6

Filter

Pour the liquid butter through muslin into a clean pot and let it set.

Strumenti necessari:

MussolaMussola
Pentola di terracottaPentola di terracotta
Bilancia a bracciBilancia a bracci
7

Butter from your nuts

Caricamento del notebook Jupyter…

Materiali

1

Strumenti richiesti

15

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