Il frullino per crostate e tagliabordi: sigillare, decorare e rifilare in un solo passaggio

"È noto che nel preparare le torte la crosta superiore e quella inferiore devono essere premute saldamente insieme lungo i bordi per farle aderire l'una all'altra, e prima della cottura le parti delle croste che sporgono oltre il piatto vengono rifilate con un coltello". "La natura della mia invenzione consiste nell'uso, quando combinati nello stesso strumento, di uno strumento da taglio per rifilare la torta e di una rotella per increspare e decorare il bordo." "Sono consapevole che una rotella con denti è un dispositivo antico".

Strofina un piccolo ingranaggio d'acciaio per eliminare l'olio. Piega un pezzo di filo d'acciaio in un lungo anello per farne un manico e attorciglia insieme i suoi due capi, come nel disegno del brevetto. Infila un'estremità nel foro dell'ingranaggio e piegala in modo che l'ingranaggio possa girare liberamente. Martella l'altra estremità piatta sulla morsa e limala fino a ottenere una lama smussata. Sfrega 125 g di burro freddo con 250 g di farina e un pizzico di sale, aggiungi circa 4 cucchiai di acqua fredda e impasta fino a ottenere una pasta. Stendine metà nella teglia da crostata, riempila con mele a fette e un po' di zucchero, e copri con l'altra metà. Premi la lama contro il bordo della teglia e fai scorrere la rotellina una volta intorno: la lama taglia e la rotella sigilla e decora. Cronometra con il cronometro, poi cronometra una forchetta e un coltello su una seconda crostata. Cuoci a circa 200 °C fino a doratura.

**Charles A. Shaw** di Biddeford, Maine, ricevette il brevetto US 30.592, datato 6 novembre 1860. Non rivendicò la ruota dentata né una pinza arricciatrice guidata di per sé, ma solo il coltello e la rotella "combinati per arricciare e rifilare una torta in un'unica operazione". **Limiti onesti.** Il quaderno presuppone che la rotella rotoli senza slittare; su una pasta morbida slitta un po'. Le dimensioni della torta e della rotella sono esempi. I tuoi due tempi cronometrati sono la misurazione.