Nitrito di sodio (NaNO2): un sale cristallino, dal bianco al giallino, usato nella salagione delle carni (previene il botulismo e mantiene il colore rosato), come inibitore di corrosione dei metalli e come reagente nelle reazioni di diazotazione per la sintesi dei coloranti azoici. È tossico a dosi elevate: pesatelo con precisione.