Riferimento MOS: Cacao in polvere alcalinizzato, trattato con carbonato di potassio per neutralizzarne l'acidità naturale: ne risulta un colore più scuro e un sapore più morbido. Gusto di cioccolato più pieno e rotondo di quello del cacao naturale. Con un pH da 7 a 8 si abbina al lievito chimico (non al bicarbonato) come agente lievitante. Da usare per torte di stile europeo, cioccolata calda e per spolverare i tartufi.