Riferimento MOS: Sistema a due recipienti in cui la pentola superiore sta sopra l'acqua che sobbolle in quella inferiore, dando un calore indiretto e dolce per le lavorazioni sensibili alla temperatura. Indispensabile per sciogliere il cioccolato senza farlo impazzire, per l'olandese e la crema inglese e per temperare le uova prima di unirle a composti caldi. Il bagno d'acqua limita la pentola superiore a circa 100 °C, evitando che bruci o straccia.