L'affumicatoio è una costruzione chiusa in cui i prodotti vengono esposti al fumo di legna per conservarli, aromatizzarli o stagionarli. Si usa per affumicare carne, pesce e formaggio, e nella produzione del caucciù per coagulare e seccare i fogli di lattice. Il controllo della temperatura e del tiraggio decide se si tratta di affumicatura a freddo (sotto i 30 °C) o a caldo (60-80 °C).