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Dry Malt Extract: Pale Malt Mashed, Wort Boiled Down and Dried
Malt extract is wort boiled down. Crack pale malt, hold it in warm water so its enzymes turn the starch into sugars, drain off the sweet wort, then evaporate it: first to a thick syrup, then on to a dry extract with about 2 % water. Brewers use it instead of mashing.
The picture: our diagram, malt to wort to dry extract.
中級者
A day
手順
1
1
Crack the malt
Crack the malt
Weigh the pale malt and crack it in the grain mill, coarse enough to keep the husks whole.
このステップの材料:
ペールモルト4 kg必要な工具:
デジタルキッチンスケール
穀物ミル2
2
Mash
Mash
Stir the cracked malt into water and hold it at about 65 °C for an hour, then raise it to about 78 °C to stop the enzymes.
このステップの材料:
水15 リットル必要な工具:
大鍋
ホットプレート
即読温度計
木製攪拌かい3
3
Drain the wort
Drain the wort
Strain the mash through muslin and press out the sweet liquid, the wort.
必要な工具:
こし用モスリン布大鍋4
4
Boil down
Boil down
Boil the wort down, stirring, to a thick syrup, then keep it over gentle heat, stirring all the time so it does not scorch, until it sets brittle when cooled.
必要な工具:
大鍋ホットプレート木製攪拌かい5
5
Grind and store
Grind and store
Break and grind the cold, brittle extract to a powder and keep it in an airtight container.
必要な工具:
乳鉢と乳棒
気密保存容器6
6
Water to boil off
Water to boil off
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