石臼で挽いた碾茶から抹茶を点てる — 日本の茶道の作法

碾茶は抹茶に使用される特定の葉の種類です。カメリア・シネンシスの株を収穫の20〜30日前から葦や布の覆いの下で遮光します。遮光により植物はクロロフィルとL-テアニンを過剰に生成し、抹茶に鮮やかな緑色と旨味を与えます。蒸して酸化を止めた後、茎と葉脈を取り除き、葉を平らに乾燥させます。

石臼のホッパーに碾茶の葉を入れ、上臼をゆっくり回します — 1秒に約1回転。花崗岩の面が脆い葉の断片を5〜20マイクロメートルの粒子径の極めて微細な粉末に挽きます。手挽き石臼は1時間に約30〜40gの抹茶を生産します。細かい茶漉しでふるって粗い粒子を除去してください。

茶碗に半分ほど熱湯を注いで1分間温め、湯を捨てて拭きます。茶筅を30秒間熱湯に浸して竹の穂先を柔らかくします。茶杓で抹茶2杓（約2g）を温めた茶碗に入れます。

抹茶の上に70〜80°Cの湯を70ml注ぎます。沸騰した湯は使わないでください — 80°C以上ではデリケートなアミノ酸が損なわれ苦味が出ます。茶筅でWまたはMの字を描くように15〜20秒間力強く点て、表面に均一な細かい泡の層ができるまで続けます。

茶道（茶の湯）では、亭主は茶碗の正面を客に向けて差し出します。客は飲む前に茶碗を時計回りに2回回し、正面から飲むことを避けます — 謙虚さの表れです。抹茶は3口で飲みます。抹茶は点ててから数分以内に飲むべきです。粉末はすぐに沈殿します。