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ミードリン（スパイス入りミード）の醸造 — 中世のハチミツ酒
ミードリン（Metheglin）は、中世ウェールズの伝統に起源を持つスパイス入りのミード（ハチミツ酒）です。その名称はウェールズ語の「meddyglyn（癒しの酒）」に由来し、薬効があると信じられたハーブやスパイスを加えてハチミツと水を発酵させることで作られていました。ブドウワインにハチミツを混ぜた「ムルスム」とは異なり、ミードは純粋にハチミツのみを原料として発酵させます。
このブループリントでは、シナモン、クローブ、ショウガを使った伝統的なミードリンの醸造方法を解説します。中世の医師たちは消化不良、風邪、全身の活力回復のためにこの飲み物を処方しており、中世を通じてウェールズやイングランドの宴席で名誉ある地位を占めていました。作業時間は120〜180分（仕込み作業）で、その後4〜8週間の発酵・熟成期間が必要です。
中級者
作業時間120〜180分、発酵・熟成期間4〜8週間
手順
1
1
マスト（仕込み液）を準備する
マスト（仕込み液）を準備する
水2リットルを約40度に温めます（温かい程度で熱くしすぎないこと——過度な熱はハチミツの繊細な香気成分を破壊し、糖分をカラメル化させる恐れがあります）。ハチミツを加え、完全に溶けるまでよくかき混ぜます。残りの水2リットル（常温）を加えて合計容量を約4.5リットルにします。こうして出来上がったハチミツ水の混合液（マスト）の比重は約1.110〜1.120になるはずで、発酵後に約12〜14パーセントのアルコール度数のミードが得られます。中世のミード職人はマストを殺菌しませんでした——生ハチミツに含まれる野生酵母が発酵に貢献していたのです。現代では信頼性を高めるため、培養ワイン酵母を添加するのが一般的で、野生酵母を凌駕して安定した発酵が得られます。
このステップの材料:
Honey1.5 kg kg
Water4 litres リットル必要な工具:
Large Cooking Pot2
2
スパイスを加える
スパイスを加える
シナモンスティック、ホールクローブ、スライスしたショウガを小さなモスリン袋またはチーズクロスの巾着（スパイスバッグ）に入れ、紐でしっかり縛ります。これをマストの中に沈めます。スパイスをそのまま直接加えることもできますが、袋を使うと好みの風味になった時点で取り出しやすくなります。中世のミードリンのレシピは非常に多様で、14世紀のウェールズ法典「ヒウェル・ダーの法」にはミード職人が宮廷の重要な官吏として記されており、そのレシピは厳重に守られていました。一般的なスパイスにはシナモン、ショウガ、クローブ、ナツメグ、ローズマリー、各種薬草などが含まれます。最初は少量から始めてください——スパイスの風味は数週間の発酵と熟成を経る間に強くなっていきます。
このステップの材料:
Cinnamon Sticks2 sticks 個
Clove4-6 cloves 個
Ginger15-20 grams g必要な工具:
Cloth3
3
酵母を投入して発酵を開始する
酵母を投入して発酵を開始する
マストを約20〜22度に冷まします。消毒済みの発酵容器に移し替えます。酵母栄養剤を使用する場合はここで加えます（ハチミツはブドウ果汁と比べて栄養分が乏しく、窒素補給がないと発酵が停滞することがあります——中世のミード職人は生ハチミツの不純物や果物・穀物の添加物によって知らず知らずのうちに栄養を補っていました）。マストの表面に酵母を振りかけ、エアロックを取り付けます。発酵は24〜48時間以内に始まり、エアロックの泡で確認できます。ミードは糖濃度が高く栄養分が少ないため、ビールやワインよりも発酵がゆっくりと進みます——活発な発酵が2〜4週間続くことを見込んでください。
このステップの材料:
Wine Yeast1 packet (5g) packet
Yeast Nutrient1 teaspoon tsp必要な工具:
Fermentation Vessel
Star San Sanitizer4
4
ラッキングとスパイスの取り出し
ラッキングとスパイスの取り出し
2〜3週間後、活発な泡立ちが著しく落ち着いてきたら、ミードを味見してスパイスの強さを確認します。スパイスの香りが十分に出ていればスパイスバッグを取り出します。まだ弱いと感じれば、もう1週間そのままにしておきます。次に、発酵容器の底に沈んだ澱（おり）から澄んだミードをサイフォン（ラッキング）で吸い上げ、清潔な二次発酵容器に移します。この作業によりミードが澄み、風味を損なう可能性のある死んだ酵母細胞から分離されます。エアロックを再び取り付け、二次容器でさらに4〜8週間熟成させます。澱が大量に溜まった場合は再度ラッキングを行います。
必要な工具:
Auto-Siphon
5
5
瓶詰めと熟成
瓶詰めと熟成
ミードが澄んで泡立ちがなくなったら瓶詰めの準備が整っています。残った澱を残してサイフォンで清潔なボトルに移し替え、コルクまたはキャップで密封します。ミードリンは熟成によって大きく品質が向上します——すぐに飲むこともできますが、3〜6か月で風味が一体化してまろやかになり、上質なミードリンは1〜2年かけてさらに深みを増します。コルク栓の場合はボトルを横に寝かせ、涼しく暗い場所で保管してください。完成したミードリンは澄んだ黄金色〜琥珀色で、ハチミツの甘みにショウガの温かみ、シナモンの深み、クローブのスパイシーな香りが調和した複雑な風味プロフィールを持ちます。中世の医師たちがこれを消化不良、風邪、活力回復に処方したように、その魅力は時代を超えて受け継がれています。
必要な工具:
Amber Beer Bottles材料
7- 2 sticks 個プレースホルダー
- 1 packet (5g) 個プレースホルダー
- 1 teaspoon 個プレースホルダー
必要な工具
6- プレースホルダー
- プレースホルダー
- プレースホルダー
- プレースホルダー
CC0 パブリックドメイン
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