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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat.
The picture: hog casings packed in salt.
中級者
Half a day
手順
1
1
Flush
Flush
Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.
このステップの材料:
動物の腸1 kg必要な工具:
包丁
鉢
水
ゴム手袋2
2
Scrape
Scrape
Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).
必要な工具:
まな板包丁
木のスプーンゴム手袋3
3
Wash
Wash
Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.
必要な工具:
鉢水
粗い海塩4
4
Salt
Salt
Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.
このステップの材料:
粗い海塩0.5 kg必要な工具:
天秤ばかり
ガラス瓶5
5
Salt for packing
Salt for packing
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