精製白砂糖の製造工程（原料粗糖から）

粗糖は、糖蜜を含む粘着性の茶色い被膜で覆われたショ糖の結晶です。精製ではこの被膜と色を取り除き、白砂糖にします。まず結晶を濃厚シロップ中で軟化させ（アフィネーション）、その後溶解します。シロップは炭酸塩処理で清澄化されます。石灰乳と二酸化炭素から炭酸カルシウムが生成し、沈殿する際に不純物を取り込みます。色は粒状活性炭で除去されます。その後、シロップを煮詰め、冷却し、種結晶を加えて砂糖を結晶化させ、母液は遠心分離機で分離されます。白い結晶は熱風で乾燥されます。残った母液は精製糖蜜になります。精製糖の色度は300 ICUMSA 未満、粗糖は1,500を超えます。