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English
生食可能、冷凍済み皮付きサーモンフィレ
背骨の両側に沿って身を骨から切り離し、ピンボーン（小骨）を抜きます。皮は付けたままにします。グラブラックスのように生で食べる場合は、寄生虫を殺すために、まずフィレを冷凍する必要があります。−20 °C以下で7日間、または−35 °Cで15時間の急速冷凍を行います（FDA のガイダンス）。
写真：生のサーモンフィレ（写真：NjoyHarmony、Wikimedia Commons、CC0）。
初心者
1時間、その後冷凍庫で7日間
手順
1
1
スケールと皮引き
スケールと皮引き
魚のうろこを取ります。頭の後ろから背骨の片側に沿って尾まで切り込み、身を骨から一枚で持ち上げます。向きを変えて、反対側も同様に行います。
このステップの材料:
サケ1 個必要な工具:
包丁
まな板2
2
骨抜き
骨抜き
身にそって並んでいる小さな pin bones を指で探り、ピンセットで一本ずつ抜きます。皮はつけたままにします。
必要な工具:
ピンセット3
3
生食用に冷凍する
生食用に冷凍する
切り身をラップで包み、−20 °C以下で7日間（または−35 °Cで15時間）冷凍してください。冷凍庫の温度を確認してください。解凍は冷蔵庫で行ってください。
必要な工具:
食品用ラップ
冷凍庫
温度計
デジタルキッチンスケールこの設計図で作るもの
CC0 パブリックドメイン
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