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Salmon Fillet, Skin On, Frozen Safe for Raw Eating
Cut a salmon's flesh off the bone along each side of the backbone and pull out the pin bones, leaving the skin on. For eating raw, as in gravlax, the fillet must first be frozen to kill parasites: at −20 °C or colder for seven days, or blast-frozen at −35 °C for 15 hours (FDA guidance).
The picture: a raw salmon fillet (photo by NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).
初心者
An hour, then 7 days in the freezer
手順
1
1
Scale and fillet
Scale and fillet
Scale the fish. Cut from behind the head along one side of the backbone to the tail, lifting the flesh off the bones in one piece; turn and do the other side.
このステップの材料:
サケ1 個必要な工具:
包丁
まな板2
2
Pin bones
Pin bones
Feel along the fillet for the row of small pin bones and pull each out with tweezers. Leave the skin on.
必要な工具:
ピンセット3
3
Freeze for raw eating
Freeze for raw eating
Wrap the fillets and freeze at −20 °C or colder for seven days (or −35 °C for 15 hours). Check the freezer temperature. Thaw in the refrigerator.
必要な工具:
食品用ラップ
冷凍庫
温度計
デジタルキッチンスケールこの設計図で作るもの
CC0 パブリックドメイン
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