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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray.
The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
中級者
A day
手順
1
1
Press the juice
Press the juice
Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.
このステップの材料:
熟した砂糖黍（10-14 か月）10 kg必要な工具:
てこ式サトウキビ搾り
チーズクロス
天秤ばかり2
2
Lime and clarify
Lime and clarify
Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.
必要な工具:
消石灰
大鍋
お玉
焚き火穴
薪3
3
Boil down
Boil down
Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.
必要な工具:
大鍋
木のかい焚き火穴薪4
4
Cool shallow
Cool shallow
Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.
必要な工具:
平らな乾燥トレー
ガラス瓶天秤ばかり5
5
Grain from your juice
Grain from your juice
Jupyter ノートブックを読み込み中…
材料
1- 10 kgプレースホルダー
この設計図で作るもの
CC0 パブリックドメイン
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