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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out
Shea butter is the fat of the kernel of the shea tree (Vitellaria paradoxa). The kernels are crushed, roasted and ground to a thick paste, churned with water, and the butter that floats is boiled clear of water and filtered.
The picture: churned shea paste in Ghana (Dominic A. Kyilleh, CC BY-SA 4.0).
中級者
Two days
手順
1
1
Crack the nuts
Crack the nuts
Crack the dried shea nuts with a hammerstone on a flat stone and take out the kernels. Wash the kernels and dry them again.
このステップの材料:
シアナッツ5 kg必要な工具:
敲石（ハンマーストーン）
平らな石板
かご
天秤ばかり
水2
2
Crush and roast
Crush and roast
Crush the kernels in the mortar, then roast the pieces in a pan over the fire, stirring.
必要な工具:
乳鉢と乳棒
ロースティングパン
木のスプーン
焚き火穴
薪3
3
Grind to paste
Grind to paste
Grind the roasted kernels on the grinding stone to a thick paste.
必要な工具:
石臼（磨石）4
4
Churn with water
Churn with water
Mix the paste with water and churn it vigorously by hand until the fat gathers.
必要な工具:
大鍋水5
5
Boil out the butter
Boil out the butter
Put the churned mass into boiling water so the butter separates and floats. Ladle it off, knead it, then cook it a long time until all the water has gone.
必要な工具:
大鍋
お玉木のスプーン焚き火穴薪水6
6
Filter
Filter
Pour the liquid butter through muslin into a clean pot and let it set.
必要な工具:
モスリン布
土鍋天秤ばかり7
7
Butter from your nuts
Butter from your nuts
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