MOS 参照：窯で乾かした大麦モルト。全粒仕込みで発酵性糖と酵素力の大部分を担う。糖化力は仕込みのあいだに自ら糖化するのに足りる。使う前に粗く挽く。鮮度を保つため冷暗で乾いた場所に置く。