海水を天日で蒸発させて得る粗粒の海塩。結晶が大きいため細かい食塩よりゆっくり溶け、肉の乾塩漬け、塩水漬け、塩をじわじわ浸透させたい工程に向く。海水由来の微量ミネラルを含む。