開いてはいるが囲われた火の場——地面に掘り、石で囲い、あるいはれんがで積む——制御した燃焼、調理、熱処理、小規模な焼成のために使う。炉のもっとも簡素な形であり、人の技術のもっとも早い時期から使われてきた。