生のレモン果汁（Citrus limon）にはクエン酸が 5 から 6 % 含まれる。台所の酸として、保存料として、洗浄剤として、そして草木染めの媒染の助けとして使う。食材の褐変を防ぎ、細菌を抑え、水あかを溶かす。