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にがり(塩化マグネシウム)
翻訳済みにがりは、海水から塩が結晶化したあとに残る塩化マグネシウム溶液である。日本の伝統的な豆腐で凝固剤として使われ、熱い豆乳に数滴落とすと、たんぱく質が柔らかく絹のような凝乳を作る。
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参考製品 - 設計図と教育コンテンツで使用
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