果皮が濃い赤に変わる完熟期に摘んだ生のコーヒーチェリー（Coffea arabica または Coffea robusta）。一つの実には二つの種子（コーヒー豆）が入り、ぬめり、内果皮、果肉に包まれていて、精製工程で取り除く必要がある。