刃物——包丁、のみ、斧、かんな刃——を研ぎ上げるのに使う天然または人造の砥石。天然砥石（アーカンソー、日本の天然砥、ノルウェーの砥石）はそれぞれ独特の砥粒をもつ。水または油を潤滑に使い、金属の粉を流して砥面が目詰まりするのを防ぐ。